Grünkern-Risotto:

• 250 Gramm Grünkern
• 1 Schalotte (etwa 50 Gramm)
• 1 Knoblauchzehe
• 2 Esslöffel Olivenöl
• 100 Milliliter Weißwein
• 600 Milliliter Gemüsefond
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• 40 Gramm Butter
• 30 Gramm italienischer Hartkäse, wie zum Beispiel Parmesan (fein gerieben)

Salzzitrone:

• 1 Bio-Zitrone
• ½ Teelöffel Fleur de sel (besonders grobes Meersalz)
• 1 Esslöffel Olivenöl

Kürbis:

• ½ kleiner Hokkaido-Kürbis (etwa 250 Gramm)
• 2 Stiele frischer Salbei
• 2 Esslöffel Olivenöl
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung:

Beginnen Sie damit, den Grünkern vorzubereiten, indem Sie ihn mindestens 8 Stunden (idealerweise über Nacht) in 1 Liter kaltem Wasser einweichen.

Für die Salzzitrone waschen Sie die Bio-Zitrone gründlich, trocknen sie ab und schneiden sie in sehr dünne Scheiben, am besten mit einem Gemüsehobel. Würzen Sie die Zitronenscheiben mit dem groben Fleur de sel und vermengen Sie sie mit dem Olivenöl. Stellen Sie sie beiseite.

Für das Risotto die abgetropften Grünkernkörner verwenden. Schalotte und Knoblauch fein würfeln. Erhitzen Sie das Olivenöl in einem Topf und dünsten Sie die Schalotten und den Knoblauch darin bei mittlerer Hitze etwa 2 Minuten lang, bis sie glasig sind. Fügen Sie den abgetropften Grünkern hinzu und löschen Sie ihn mit Weißwein ab. Gießen Sie nach und nach den Gemüsefond ein und kochen Sie den Grünkern unter gelegentlichem Rühren etwa 20–25 Minuten lang, bis er weich ist.

Entfernen Sie das weiche Innere und die Kerne aus dem Kürbis und schneiden Sie ihn in etwa 2 cm breite Spalten. Zupfen Sie die Salbeiblätter von den Stielen. Erhitzen Sie das Olivenöl in einer Pfanne und braten Sie die Kürbisspalten darin bei mittlerer Hitze etwa 8–10 Minuten lang, gelegentliches Schwenken nicht vergessen. Fügen Sie dann die Salbeiblätter hinzu und braten Sie sie weitere 1–2 Minuten mit, bis sie aromatisch sind. Würzen Sie den Kürbis mit Salz und Pfeffer.

Schmecken Sie das Risotto mit Salz und Pfeffer ab. Rühren Sie die Butter und den geriebenen Käse ein, und fügen Sie bei Bedarf noch etwas Gemüsebrühe hinzu, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen.

Servieren Sie das cremige Risotto auf vorgewärmten Tellern zusammen mit den gebratenen Kürbisspalten. Garnieren Sie jedes Gericht mit einer marinierten Zitronenscheibe und servieren Sie die restlichen Zitronenscheiben separat dazu.

Guten Appetit!